Bizcocho genovés

El bizcocho genovés, genovesa o génoise, es un bizcocho elástico sin levadura, que es la base de los brazos de gitano y de muchas tartas y pasteles.

Receta de bizcocho genovés

Ingredientes para preparar bizcocho genovés

  • 6 huevos
  • 200 gr. de harina
  • 200 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla

¿Cómo preparar bizcocho genovés?

  • Comenzamos a preparar esta receta de bizcocho genovés dejando que la mantequilla se atempere hasta que parezca una crema.
  • En el siguiente paso, ponemos una cazuela grande con un poco de agua, y la llevamos al fuego para que se vaya calentando. Mientras se calienta el agua que nos servirá para hacer el baño María, cascamos los 6 huevos indicados para el bizcocho genovés en relación con el resto de ingredientes indicados, y los echamos en un bol de cristal.
  • Batimos los huevos con unas varillas (mejor si son con las varillas de la batidora, ya que hay que batir bastante) mientras cogen calor gracias al baño María y, sin dejar de batir, agregamos el azúcar.
  • Con el paso del tiempo, verás que los huevos van montándose, y continuamos batiendo hasta que en el fondo del bol no haya nada de líquido. En ese el momento retiramos el bol del baño María y dejamos enfriar el contenido.
  • Mientras los huevos de nuestro bizcocho genovés se enfrían, vamos tamizando la harina y la reservamos.
  • Recuperamos la mantequilla del bizcocho genovés (que estará atemperada), y la mezclamos con un poco de la crema de los huevos. Reservamos.
  • Echamos la harina poco a poco en el bol con los huevos montados, y lo incorporamos bien con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no se bajen. Cuando hayamos conseguido una masa homogénea para nuestro bizcocho, incorporamos la parte de huevo y mantequilla que teníamos reservada.
  • Ya solo nos queda hornear el bizcocho genovés, para ello, lo primero que haremos es poner a calentar el horno a 160ºC.
  • Mientras, engrasamos y enharinamos el molde que queramos (ver nota 3) y lo dejaremos cocer hasta que esté dorado y bien cocido. Comprobaremos el punto de cocción de nuestro bizcocho genovés pinchando con un palillo o un cuchillo la parte central del bizcocho, si sale limpio está cocido, si no, lo dejaremos 5 minutos más.
  • Una vez cocido el bizcocho genovés, lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo y usarlo como más nos guste, o sea, para hacer una tarta de capas, o para enrollarlo y hacer un brazo de gitano... Listo, delicioso y muy muy versátil.
  • Foto orientativa: Stacy Spensley
Nota del autor:

El bizcocho genovés, conocido también como genovesa o génoise, es una receta de bizcocho típica con la que se hacen los brazos de gitano y las tartas con varias capas. Suele ser un bizcocho ligero lleno de aire, que no lleva levadura, por lo que es muy elástico.

Hace poco leí un truco sobre cómo hacer bizcocho genovés sin necesidad de batir la masa al baño María, que consistía en separae las yemas de las claras, montar las claras a punto de nieve, batir bien bien las yemas, y luego juntarlo todo. Si os parece más sencillo, podéis hacer así la masa de este rico bizcocho para tartas.

Una vez hecho el bizcocho genovés, necesitarás un buen relleno para tartas para darle vida a la receta.

El molde que utilices para hacer el bizcocho genovés dependerá del uso que le vayas a dar, si es para hacer brazos de gitano utiliza un molde rectangular grande para que salga un bizcocho delgado. Si es para hacer tartas, uno redondo.